AOC : Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre
Millésime : 2005
Cépage : Chardonnay 100%
Superficie : 3 ha 07 a
Terroir : Sur les versants Sud et Sud Ouest du magnifique coteau qui borde les Chablis Grand Cru. Son terroir est connu au 《 millefeuille 》 avec juxtaposition de différents types de kimméridgiens parfois avec dominance d'argile blanche, parfois de minuscules huîtres fossilisées.
Age des vignes : de 35 à 55 ans.
Vendanges manuelles.
Vinification : Après un débourbage statique léger,
les moûts sont immédiatement logés en fût de
chêne ancien. La fermentation alcoolique se fait uniquement avec
des levures indigènes. Les vins restent ensuite en fût pour
la malolactique et pour une lente vinification sur lies pendant 10 mois.
Précipitation tartrique naturelle. Mise en bouteilles après
9 à 12 mois d'élevage minimum.
Note du millésime : Après un printemps sans gel, la fleur
s'est déroulée dans de très bonnes conditions. Les
mois de juillet et août étaient beaux et chaleureux. Les vignes
n'ont pas subi de stress hydrique, tout en profitant au maximum du soleil.
Le beau temps s'est maintenu tout le mois de septembre et durant la période
de vendange. La vinification s'est déroulée dans de très
bonnes conditions. Il s'agit d'une année exceptionnelle. Le millésime
2005 est ouvert et très équilibré.
Note de dégustation : D'un beau jaune brillant vif. Il arrive à
une belle maturité aujourd'hui, c'est la minéralité
qui domine avec un soupçon de violette.
Il est très 2005 de par son harmonie, de par son équilibre
et de par sa minéralité.
Une note d'amertume en fin de bouche, gage de longévité ;
un grand vin d'avenir.
Suggestion: Son champs est très large, il peut accompagner tout
le repas mais surtout les poissons et les viandes blanches en sauce.
Garde : Ce vin est à apprécier dès maintenant. Les
amateurs de vins vieux seront tout aussi comblés, puisqu'ils pourront
le garder pendant plusieurs années de 8 à 10ans.
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