AOC : Chablis Premier Cru Vaillons
Millésime : 2006
Cépage : Chardonnay 100%
Superficie : 2 ha 29 a
Terroir : Sur les versants Sud et Sud Est , situés sur la rive gauche
du Serein.
Sol de colluvions argilo-calcaire très caillouteux sur sous-sol
Kymméridgien.
Age des vignes : de 25à 40 ans.
Vendanges manuelles. Pressurage en grains ronds , débourbage léger.
Vinification : Après un débourbage statique léger,
les moûts sont immédiatement logés en fût de
chéne ancien. Décantation des vins naturelle sans ajout d'enzymes
pectolytiques. La fermentation alcoolique se fait uniquement avec des levures
indigènes .Les vins restent ensuite en fût pour la malolactique
et pour une lente vinification sur lies pendant 10 mois. Précipitation
tartrique naturelle. Mise en bouteilles après 10 à 12 mois
d'élevage minimum.
Note du millésime : Aucune gelée de printemps , la floraison
a été assez régulière et s'est manifestée
du 9 au 17 juin. Les mois de juin et de juillet sont chauds et secs, suivis
d'un mois d'août frais et pluvieux. Gràce à ce temps
frais, l'état sanitaire du vignoble est parfait. Le beau temps est
revenu début septembre et le ban des vendanges est fixé au
16 septembre. Cette année, les vendanges sont précoces ,
elles ont commencé le 20 septembre au Domaine. La maturité
est achevée, les acidités totales sont assez faibles. Les
rendements sont convenables, de l'ordre de 149 hectolitre pour la totalité
.
Note de dégustation :Immédiatement, le nez est d'une grande
pureté et très distingué . L'ensemble est floral rappelant
la vieille rose, la jacinthe et surtout la fleur d'oranger qui donne un
aspect plus chaleureux.
Vin pur, fin, droit avec une finale crayeuse iodée.
Suggestion: Son champs est très large, il peut accompagner tout
le repas mais surtout les poissons et les viandes blanches en sauce.
Garde : Ce vin est à apprécier dès maintenant. Les amateurs
de vins vieux seront tout aussi comblés, puisqu'ils pourront le
garder pendant plusieurs années de 8 à 10ans.
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